山水是青田石雕出現(xiàn)最遲的一個(gè)品類，在五大類品種中最年輕。它最早只是作為花卉的靠背出現(xiàn)，如花山、葡萄山后面的“山”，從屬于花卉。繼而作為人物產(chǎn)品的襯景，地位稍稍重要，如“八仙山”、“三老相畫”、“漁樵耕讀”、“盜仙草”之類的人物作品，已不僅是將“山”作為靠背，而是為人物情節(jié)活動(dòng)必不可少的環(huán)境宋雕刻了，因而雕刻也就細(xì)致得多，有山巖的特征，有樹木來點(diǎn)綴，這就是最初的山水雛形。大約到清代以后，才逐漸與人物分離，形成獨(dú)立的山水品類。
青田石雕的山水歷史雖然最短，但它的技藝進(jìn)展卻是最快的，晚清時(shí)期山水還是很幼稚的，格局單調(diào)、平板，一般只是前面一排樹和幾座涼亭，樹后一片平平的山巖，沒有遠(yuǎn)近景區(qū)之差，山宕不分，主次不明，帶有明顯的花山式雕刻痕跡，而且在樹木的雕刻中洞法和刺法也基本上是施用花卉洞刺法。進(jìn)入民國(guó)以后，山水技藝有了迅速的進(jìn)展，形成了自己應(yīng)有的格局，相應(yīng)地產(chǎn)生了雕刻山水的一整套技法，尤其是放洞和用刺更有與花卉不同的自身特點(diǎn)。中華人民共和國(guó)建立以后，藝人們的視野進(jìn)一步開闊，山水的雕刻技法又有一次飛躍，技藝更加純熟，作品更接近自然造化。青田石雕山水技藝的成熟只不過是數(shù)十年間的事。究其原因：一是青田石性質(zhì)優(yōu)佳，適宜于多種手法的雕刻，既可以實(shí)雕又可以鏤雕，既可以粗雕又可以細(xì)刻，山水是實(shí)、空、粗、細(xì)相結(jié)合的雕刻晶，所以青田石雕刻山水非常合適。其次是青田石雕從花卉產(chǎn)品中形成的洞刺鏤雕法容易移用于山水的雕刻中，甚至某些方面如圖刺條的使用還發(fā)揮得更充分一些。
青田石雕山水的造型特征是形薄，一切都是扁的，山扁、樹扁、屋扁，側(cè)面看是片狀，因而是單面觀，是立體的工筆山水畫。有橫式、立式(高峰式)、插屏式和園林式。還有山水花瓶，是扁圓形的瓶體前面雕飾不厚的一層山水風(fēng)景，猶如瓷瓶之繪山水，只不過后者是畫上去平的，前者是雕出來的，有一定的厚度凸出。園林式以樹亭為主，沒有山峰，只是一些假山巖為襯托。
一、基本布局
位置經(jīng)營(yíng)
布局就是山體、樹木、屋宇的位置安排，古人論中國(guó)山水畫有“經(jīng)營(yíng)位置”之一法，含義相通。局有平遠(yuǎn)、深遠(yuǎn)、高遠(yuǎn)之分，景有近景、中景、遠(yuǎn)景之差。橫式的宜布平深遠(yuǎn)之局，立式的是高遠(yuǎn)布局。
山水的所謂“局”，即是“宕局”，俗稱“宕門”。位置經(jīng)營(yíng)首先是確定宕門，決定一件山水作品全局的大宕門。橫式山水的宕門都開在當(dāng)中稍偏一邊(切忌在正當(dāng)中)，宕門的里邊是山坳，就是山澗匯流的溪源，門即是出水口，前面最近最低位置稱水門。
大的橫式山水左右尚有余地展開，可以在主峰側(cè)邊又開小宕，另辟蹊徑，出水口同大宕的水匯在一起，水中可雕些舟楫，以示前面是可通航的溪流。山宕兩邊雙峰對(duì)峙，一高一低，稍前稍后，一主一次，山坳崖腳穿插交錯(cuò)，隱示溪澗曲折，意境才能深邃。后面山崖層層退后，漸次深遠(yuǎn)。其他小山峰圍繞主山峰環(huán)列，主賓分明。若是布高遠(yuǎn)、深遠(yuǎn)之景，在山顛崖腰間以云帶纏繞相掩映，更會(huì)加強(qiáng)高深莫測(cè)之意境。
峰巒是有區(qū)別的，形勢(shì)峻拔者為峰，狀貌團(tuán)轉(zhuǎn)者為巒。山水的主山峰都是高峰峻崖，山巒都安排在遠(yuǎn)景和邊旁為陪襯。峰巒都要表現(xiàn)出氣脈貫通，宕局兩邊的峰巒趨勢(shì)應(yīng)向中心回?cái)n，成懷抱之狀，才能表現(xiàn)出局之緊湊，景之幽深。
山峰口訣：
主山高聳白云繞，群峰環(huán)抱眾山小。
半崖腰中有平臺(tái)，臺(tái)上涼亭能遠(yuǎn)眺。
溪澗口訣：
高山流水疊三疊，山澗彎轉(zhuǎn)折三折；
小坑細(xì)流匯成溪，微波粼粼江邊水。
樹木布置
山水雕刻本身是一種高度概括的藝術(shù)品，其中的樹木只能攝取形態(tài)特征予以簡(jiǎn)練地表現(xiàn)，不可能也不必要像雕刻花卉那樣枝葉都要交代得一清二楚，而只需著重雕琢其枝干并求得形似。一般格局是：最前面水口邊要一組大樹，是全局的主樹，隔溪相望的對(duì)面一組稍小的樹，水邊岸畔布列幾株橫斜的楊柳。后面和左右兩邊隨著山峰的退遠(yuǎn)，樹木相應(yīng)縮小，中間山坳內(nèi)似是村莊所在，樹木要成叢茂密。凡有亭閣寺塔處都安排樹木相襯，遠(yuǎn)景小樹都布置在山沿崖縫，這樣較為顯目，容易討巧。要遵循“做一撮，鬧一搭”的原則，有疏有密，切忌均勻。
樹木口訣：
當(dāng)門主樹高又大，遠(yuǎn)處小樹山沿排；
疏密有致忌均勻，三五成林相參差。
屋宇安排
水口大樹下必有亭閣或半在水上的榭，有三分之一的位置被大樹掩映，使人有林蔭蔽日、景色幽深入勝之感覺。這座亭閣是全局建筑物主主景，是要精心雕刻的。其他亭屋都經(jīng)營(yíng)在山坳或山脈環(huán)抱處，一些作為景區(qū)點(diǎn)綴的小涼亭(路亭)、寶塔則建在山坡、山頂或半山腰中，這符合現(xiàn)實(shí)生活的法則。
水口亭決：
宕口岸邊樹成林，林萌下面設(shè)榭亭；
檐角高翹窗欞細(xì)，游人憑欄賞風(fēng)景。
山水的布局十分強(qiáng)調(diào)主次，必須有主峰、主樹、主亭，做到主次分明，虛實(shí)有差。景區(qū)層次是：前面水口的樹、亭是近景，最高的主峰是中景，后面的小山巒為遠(yuǎn)景。立式高峰山水山宕較狹，主峰高矗，是為高遠(yuǎn)之景。園林式?jīng)]有峰巒山宕，不講究遠(yuǎn)近，但樹、亭亦分主次，強(qiáng)調(diào)節(jié)奏變化。
石雕山水包含的是“咫尺之間而瞻萬里之遙，方寸之中乃辨千尋之峻”的意境，其經(jīng)營(yíng)位置、構(gòu)圖布局都要注意透視關(guān)系，這透視與中國(guó)山水畫的散點(diǎn)透視法差不多。
二、雕刻程序
總原則是按照鏤雕法的順序進(jìn)行。
起 手
敲坯首先從開宕門起手，宕門開出才好立主峰，定基準(zhǔn)，出水門，分遠(yuǎn)近。基準(zhǔn)就是主峰或近景的大樹，大樹定好，敲出樹下之亭閣，將山峰退后，給近景的樹亭以足夠的鏤空厚度。依次開出水門，定準(zhǔn)水岸線，爾后層層深入，敲出中、遠(yuǎn)景和左右側(cè)邊的峰巒和樹屋。
戳坯時(shí)，在鏟平底部以后，首先鏟好水平線，截準(zhǔn)水門的闊狹深淺。接著戳正亭閣的基礎(chǔ)，擺正屋宇，才依次打樹木和山巖的坯。只有先校準(zhǔn)水平線和地平線，山體、屋宇才擺得穩(wěn)實(shí)和方正。
敲坯口訣：
敲開宕門第一關(guān)，主次山峰分兩邊；
溪流曲折三個(gè)彎，基準(zhǔn)樹亭要高大。
戳坯口訣：
鏟平山底第一鑿，戳出水線第二鑿，
擺正房屋第三鑿，樹木山巖依次鑿。
成 坯
粗坯打出后，接下去是坯還階段直至完全成坯。按鏤雕順序，首先放洞鏤空，繼而再放洞拉刺。因山水產(chǎn)品是大自然的縮小，方寸之間要展現(xiàn)遼闊之范圍，它的每一局部都是高度的概括，從而都要相應(yīng)地小、相應(yīng)地細(xì)，故山水產(chǎn)品一向，歸屬于“細(xì)作”一類。無論是鏤空、放洞或是用刺，都具有本身特點(diǎn)。
1．鏤空：將樹木和山巖或樹木和屋宇等建筑物之間鉆通，除了為使牢固留有小部分連貼外，都要將樹后鏤空、分離清楚，山體與山體之間、巖崖之間有的狹窄處也要放洞鉆深，再經(jīng)過鏤戳分割，達(dá)到景差幽深，分寸之內(nèi)隔有溝壑之距，才能明確層次。山水中各部分景物之間的空間距離都比較小，故鏤空多用狹小之刀鑿，手法較嚴(yán)謹(jǐn)，必須掌握分寸，這也是山水鏤空法的一個(gè)特點(diǎn)。另外，山水的鏤空并不是一次就全部完成的，其中的亭閣屋宇等建筑物的鏤空和拉刺要留待修細(xì)階段才能進(jìn)行。
2．造型洞：山水的造型洞主要在樹木，一件山水布列眾多的樹木，每株樹或每叢樹所占的比例都很小，大件的山水其最當(dāng)門的大樹的高也不超過10厘米，其余多數(shù)的樹都高不盈寸，最小的遠(yuǎn)山樹只1厘米許，故放洞大都用小鉆，遠(yuǎn)比花卉細(xì)小得多，并且多施套洞法。為著顯示層疊的樹冠和派生較多的枝條，在稍大的斜洞洞道中要疊放數(shù)量不等的小洞，各洞之間都要有造型因素的關(guān)聯(lián)，為下一道拉刺出形創(chuàng)造良好的條件，因此樹枝多用品字形的組洞，這就是山水造型洞法的特點(diǎn)。
3．刺法：山水用刺主要在樹的枝干上。樹干的彎曲僅成一定的弧度，枝干椏叉也是圓凹的，因此宜施圓刺法，用以銼深銼闊，造型洞經(jīng)圓刺一拉銼，樹干枝椏的形就出來了。扁刺只在樹冠的邊緣和樹葉上用到，樹枝是絕不能用扁刺拉的。其他各種形狀的刺條，由于雕飾建筑物門窗檻欄等圖案的需要，幾乎都可用到。所以山水用刺的特點(diǎn)是圓刺為主，扁刺和其他刺條為輔。又因?yàn)殓U空間距不大，景物小，洞小，刺條也要短小細(xì)巧才相適應(yīng)。
修 細(xì)
因山水的內(nèi)容多，修細(xì)講求步驟，一般規(guī)律是第一步先刨凈樹后巖壁，刈清坳宕和山澗崖腳，使層次明朗清楚，也就是所謂“起地”。第二步修出巖石皴紋。第三步屋宇亭塔等建筑物的外廓，刨正方位，刻出檐脊瓦棱。第四步修光樹干樹枝。爾后再雕刻屋宇的門窗、柱廊欄桿等細(xì)部，最后刻樹葉完成。起地多用圓鑿圓刀，刻樹葉都用斜刀尖。
三、山 巖 法
山巖區(qū)別
山分巖山、土山、遠(yuǎn)山、懸崖、水邊巖等，形態(tài)各自不同，刻法亦多有異。巖山嵯峨挺拔，多骨突瘦峭，用刀剛直遒勁。土山底闊頂圓，多團(tuán)轉(zhuǎn)豐滿，只用圓刀刨雕。遠(yuǎn)山扁薄，—般不刻或少刻皴紋，只示山體輪廓。懸崖上重下輕，或向一邊傾斜，形勢(shì)險(xiǎn)峻，有凌空騰躍之狀。水邊巖多皴紋，紋理小塊細(xì)碎。凡此種種，不同的形狀采用靈活的雕刻方法，就能夠分清變化多端的山態(tài)和巖紋質(zhì)感。
石雕的表現(xiàn)風(fēng)格細(xì)膩，產(chǎn)品完成后一般不留工具雕刻的痕跡，但是山水的山巖卻強(qiáng)調(diào)“鑿勢(shì)”和“刀路”，尤其是巖峰和巖紋用刀多挺刮有矛鋒，要體現(xiàn)出金石味。因此山水完成后擦砂布磨光時(shí)，注意少擦或不擦巖紋，以保留刀跡。
巖紋皴法
刻劃巖石紋理與中國(guó)山水畫山巖皴法相通，只是簡(jiǎn)略得多，沒有國(guó)畫那么復(fù)雜多樣。用刀不似用筆那么揮灑自如，主要的有斧劈、云頭、披麻、解索、折帶、芝麻、波折、燭淚、方解、顫刀、碎鑿以及假山式等幾種皴法。
各種皴法的用刀用鑿多有不同。“斧劈”用方刀，多堅(jiān)挺棱角；“云頭”圓刀為主、方刀并用，刀勢(shì)旋轉(zhuǎn)； “披麻”用方刀刻，紋間用圓刀分股；“解索”用方刀間尖刀刻深；“折帶”用小狹鑿反鑿橫戳，似斷似續(xù)鑿路短；“芝麻”用粗鑿分股后，繼用小鋼錐密密釘點(diǎn)；“燭淚”多以圓刀邊角雕琢，刀跡圓潤(rùn)，不露鋒角；“波折”用方刀直刨，刀路長(zhǎng)而紋理淺；“方解”用方鑿或間方刀，刀路橫短直長(zhǎng)，形勢(shì)方峻突兀； “顫刀”是將山形確立后，用圓雕刀以較大的角度直刨，使刀頭顫動(dòng)、刀路打結(jié)，形成紋理；“碎鑿”用狹鑿反鑿稍帶橇的性質(zhì)橫戳，鑿路短而瑣碎，鑿跡密麻重疊，有明顯的鑿角鋒痕。假山巖方、圓刀并用，間或鉆孔，形態(tài)環(huán)轉(zhuǎn)扭曲多變。
　四、樹木法
樹木都要依靠山巖、屋宇，形扁而不平，樹冠略呈半圓，層疊起伏，分出枝股，才能形似美觀。無論是近景、遠(yuǎn)景，除柳樹外，都不能雕單株的“孤樹”，至少要3株以上靠在一起成叢狀，大小、主次、高矮穿插，既不呆板又容易發(fā)揮技法，又相對(duì)牢固，是很討巧的方法。山坳的樹要叢簇重疊，顯得茂密，山沿的樹要成隊(duì)排列，稍有規(guī)律。無論是大樹小樹、近樹遠(yuǎn)樹，或是厚度甚微，樹后都要鉆洞鏤空，除了樹冠邊緣少部分連帶后壁景物以外，都要鏤空戳凈，分清前后層次，才好放造型洞和拉刺。
樹木選較有特征又易表現(xiàn)的來雕刻，有松、柳、桉、桐、杉、竹和椰子、芭蕉等。
松，既可單獨(dú)作“松樹山”，在山水中松也是主要的雕刻對(duì)象。松的雕法有多種，除樹干樹枝或粗直或彎曲各有態(tài)勢(shì)外，就葉的雕法就有金錢松、折扇松和遠(yuǎn)望松之分。
金錢松 以形象化的手法將松葉組成圓形瓣?duì)钏平疱X，重疊略向前下垂，瓣下鉆小洞拉銼成樹枝，再在錢形瓣上刻出放射狀線條以示根根松針。
折扇松 又稱“倒松”，松瓣的趨向與金錢松正相反，不是略向前下垂，而是向上倒插似展開的折扇。
遠(yuǎn)望松 是遠(yuǎn)景的樹，只雕出松樹的形象，刮出松葉瓣，不必刻松針。實(shí)際遠(yuǎn)景樹小，也無法再刻松針。
凡松都得雕雙松為佳，一高一矮，一直一曲，一蒼一壯，才易得生動(dòng)之形象，雋永之趣味。
柳，都布置在近景水浜或水口大樹下，多獨(dú)棵單株，老干歪斜露根，冠蓋不正，柳絲垂掛水面，要雕出蒼柔相濟(jì)的韻態(tài)。
柳樹口訣：
水邊岸上柳，干老樹根露；
彎斜倒向水，絲條順風(fēng)舞。
杉，都作為遠(yuǎn)山樹，在山坳或山沿成隊(duì)排列，上尖下闊，冠蓋寶塔狀，難以刻出細(xì)部，只求外貌形似。
竹，成片狀排列，竹梢順向一致。
芭蕉，都在近二景屋宇旁邊，三五株互相連帶一起，植株矮，葉長(zhǎng)闊，頂葉成卷如畫軸。
椰子樹，是熱帶、亞熱帶樹種，只能創(chuàng)作特定題材內(nèi)容的山水雕刻才符合情理。植株高直，樹葉盡羽狀，冠蓋成叢，風(fēng)采特殊。
還有將樹葉刻成鱗片狀和尖角狀的，這不是某種具體樹的雕刻，而是象征一般的雜樹，是最普遍的石雕山水樹表現(xiàn)法。
五、屋宇法
屋宇是山水中的建筑物，包括亭、榭、樓閣、臺(tái)、寺廟、寶塔、牌坊和民居等。樣式有單檐、重檐、平頂、尖頂、歇山頂、獨(dú)座式、組合式等。四周多數(shù)采用簡(jiǎn)單的平壁式，精細(xì)復(fù)雜的亭閣有欄檻式、柱廊式、四角八柱式和雙層隔扇式等，花樣款式盡技巧所施。大件的山水山宕圜轉(zhuǎn)，景區(qū)深邃，蘿雕些寺宇村莊梵塔，山澗溪口可設(shè)水橋或石橋溝通。因山水所表現(xiàn)的大多是奇峰勝景、亙古天成的自然風(fēng)光，故建筑物很少雕現(xiàn)代式的“洋房”，而多系“小橋流水人家”的意境，引人入勝。至于有些現(xiàn)代題材的創(chuàng)作，如水電站、高樓等反映國(guó)家建設(shè)的新建筑，那是另一種意義了。
　透 視
屋宇雕法采取圖畫的處理方法，要雕成扁斜方形，看到正側(cè)兩方面，絕不能雕成像真實(shí)一樣的正方角形，四角的房子只需雕出三角。所謂斜即是正，這才符合透視原理。若是群屋，由于透視的關(guān)系，后面的房子要依次高于前面的房子，排列也不要成一直線，而是參差錯(cuò)開。
　掩 映
凡亭榭樓閣都要同樹木相依，不能孤零零地光擺一座亭子。行家云“山之骨在石，山之態(tài)在水，山之媚在樹”。任何奇峰勝景如沒有叢林嘉木裝點(diǎn)掩映，都是令人乏味的。特別是處在重要景區(qū)的亭閣，至少要有三分之一以上的位置掩映在林木之中，這樣的安排，在藝術(shù)上既有“不和盤托出，—覽無余”的含蓄手法，在技術(shù)處理上又互相依托，是鏤雕取巧的一招。表現(xiàn)村莊用群屋法，只要前面的房子露出墻面，刻出門窗，后面的房子可以緊緊相貼，只雕出屋檐，在屋與屋之間插一些樹木，隱約掩映以示房屋之稠密，這叫“以少勝多法”。
還有一種“深山藏古寺法”，即在山坳崖下茂密的樹叢中露出殿脊檐角或山門梵塔，不必過多地雕出殿宇概貌，達(dá)到“藏”的意境。藝從技中來，技術(shù)如能發(fā)揮得好，藝術(shù)效果也就達(dá)到了。
屋宇口訣：
屋宇扁斜見三角，單檐平房重檐閣；
毗鄰參差形之字，椽是立體有透視。
雕飾步驟
屋宇的雕飾分兩步進(jìn)行。第一步先將外形修準(zhǔn)，刨平基礎(chǔ)和墻壁，刻好檐棱。第二步接雕門窗欄桿等細(xì)部。鏤雕細(xì)部的方法是先從側(cè)面鉆橫洞，用狹的刀鑿鏤薄內(nèi)壁，再在正面準(zhǔn)備雕飾門窗的位置鉆細(xì)小的造型洞，用刺條拉出格子圖案。切忌在正面開大門洞。復(fù)雜精致的樓閣，先鏤出柱廊、欄桿之類的外圍結(jié)構(gòu)，再鏤雕用層的窗欞細(xì)部。
寶塔每層的窗洞正側(cè)都要互相對(duì)通，使其有中空的感覺。遠(yuǎn)塔形小模糊，只要用刺條銼出級(jí)層就可，不必刻出塔檐和鉆窗洞。

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